Hungerlust: كل ما تحتاج لمعرفته حول رئيس الأغنام الآيسلندية

SCP-835 Expunged Data Released | keter class | aquatic / transfiguration / contagion scp (قد 2019).

Anonim

المأكولات الأيسلندية غير عادية. أدى الشتاء الطويل ونقص المواد الغذائية التي ابتليت بها البلاد منذ عدة قرون إلى ثقافة الحفاظ عليها. وكانت النتيجة هي احتساء لحم القرش الفاسد ، البفن وخصلات الرام ، والتي لا تزال تؤكل جميعها اليوم.

واحدة من أشهر الأطباق في البلاد هي رأس الأغنام أو السفيت. تحدثت رحلة الثقافة إلى Sindri Snær ، رئيس الطهاة في Mýrin Mathús ، وهو أحد الأماكن القليلة التي لا تزال تقدم الأطباق الأيسلندية التقليدية على مدار السنة. وتحدث عن الثقافة الغذائية للبلاد ولماذا يحرص المطعم على تناول المزيد من الزبائن لتناول الطعام الشهي.

التاريخ والتقاليد

نشأ Svið خلال وقت لم يكن بمقدور الشعب الآيسلندي أن يسمح لأي جزء من الحيوان أن يضيع. الأغنام شائعة جدا في أيسلندا (هناك خروفان تقريبا لكل واحد من أيسلندا) ، والسلالة المحلية هي أصيلة وهاريدية كما تتوقعين لحيوان يعيش في جزيرة باردة بركانية.

"الحمل مشهور في أيسلندا لأن لدينا الكثير من المياه العذبة والجبال لكي تشرب الحيوانات وتتجول". قال سندري سناير: "في كل فصل الشتاء ، يذهب المزارعون إلى الجبال ويبحثون عن خرافهم حتى يتمكنوا من أخذها إلى الداخل وتركهم يستريحون لفصل الشتاء. إنه تقليد يعود إلى قرون.

في حديثه عن التاريخ وراء سفيتش ، قال سيندري سناير: "لرأس الأغنام الكثير من المعنى في أيسلندا ، ونحن نأكله لأجيال. كان في حالة جيدة ، لم يكلف الكثير ، وكان يعني أننا يمكن أن أكل لحم الحمل كله دون إضاعة أي شيء. والآن فقط ، بدأ استهلاكه في التباطؤ لأننا لا نملك أن نأكل رأس الخروف لنبقى على قيد الحياة بعد الآن ، لكن البعض منا يحبها حقًا. عندما استقر الفايكنج في أيسلندا منذ مئات السنين ، كانت هناك أغنام هنا ، لذا فعل المستوطنون الشيء الواضح وأكلوهم.

تستمر العلاقة التكافلية بين الآيسلنديين والأغنام اليوم ، حيث توفر الحيوانات اللحم والصوف - بالإضافة إلى الدخل - للكثيرين.

يعتبر Svið جزءًا أساسيًا من مهرجان Þorrablót في منتصف الشتاء ، والذي عُقد خلال شهر شهر آيسلندا الأيسلندي القديم في يناير وفبراير. في حين أن البلاد لديها تراث طويل من المهرجانات الشتوية ، تم تأسيس Þorrablót بعد ازدهار التحضر بعد الحرب العالمية الثانية ، عندما انتقل الكثير من الناس من الريف الآيسلندي إلى ريكيافيك. تم تصميم Þorrablót كإشادة لجذور أيسلندا القديمة ، حيث يتم الاحتفال به إما في المنزل مع العائلة والأصدقاء أو في مطعم عن طريق تناول بوفيه من الأطعمة الأيسلندية التي لا يتمتع بها كثيرًا كما كانت في السابق.

جنبا إلى جنب مع رأس الأغنام ، يستمتع المشاركون بالأطعمة مثل ليفاربيليسا ونقانق مصنوعة بالكبد ومادّة الخراف وطحين الجودار والشوفان وسلف هيرفور ، وهي حوت شحوم مخلوط في حليب حامض وريفي فاكتوري ، أسماك مجففة بالرياح (عادة سمك الحدوق أو سمك القد).). يتم تقديم كل شيء مع rúgbrauð ، وخبز الجاودار الداكنة ، مطاطية و brennivín ، روح متبلة واضحة.

كيف صنعت

Svið هو طبق اقتصادي حقيقي ، لأنه مصنوع من جزء من الحيوان الذي عادة ما يتم التخلص منه.

أولا ، يتم حرق الشعر على رأس الأغنام ، ثم يتم تنظيفه تحت الماء الجاري البارد. تحظى العينان والأذنان باهتمام خاص ، حيث أنهما أكثر عرضة لاحتواء الأوساخ أو الحصى.

يتم بعد ذلك نشر الرأس في نصف طوله وإزالة المخ ، وهو أقل فوضى إذا تم تجميده أولاً. وقال سيندري سوير "اعتدنا على تناول المخ لكننا توقفنا في الاعوام العشرين الماضية حيث أصبحت غير شعبية." "الآن نستخدمها لجعل مربى الأغنام."

لطهي الرأس ، يتم وضعها في وعاء كبير ثم يتم غمرها بالماء المملح والمسلوق. يستغرق الأمر حوالي ساعة ونصف حتى تصبح طرية ، والتي يجب إزالة الزبد منها من سطح الماء. يجب إزالته من الحرارة قبل أن يبدأ اللحم في الانفصال عن العظام ، وإلا ستفقد نزاهة الرأس ككيان. يمكن أن تقدم على الفور ، أو مبردة وخدمت إما باردة أو إعادة تسخين.

أين يمكن العثور عليها

يمكنك شراء رؤوس الأغنام الجاهزة للطهي أو تناول الطعام في المنزل في محلات السوبر ماركت في جميع أنحاء أيسلندا ، ولكن العثور على المطاعم التي تخدمها يكون أكثر تعقيدًا.

وتتمتع رأس الأغنام على مدار العام ، وتعد Mýrin Mathús واحدة من الأماكن الأكثر شعبية التي تخدمها. وجدت في الموقع غير المحتمل لمحطة للحافلات في ريكيافيك ، أنها تخدم المسافرين الجياع منذ عام 1976 ورئيس الأغنام هو واحد من البائعين الأكثر ثباتا. يبيعون حوالي 10000 من الأشياء كل عام.

كيف تأكلهم

تقليديا ، سوف تشمل وجبة رأس الخروف أيضا البطاطا المهروسة والمهروسة أو المفروم السويدي. انها بسيطة بشكل مدهش لتناول الطعام.

وقال سندري سناور "لا يوجد شيء على الرأس لا يمكنك تناوله ، ما عدا العظام بالطبع". "سوف تنبهر العين عندما تأكلها ، ولها عصير مالح فيها يحبها بعض الناس. أفضل جزء هو اللسان ". حفر في والاستعداد لترك جمجمة تبدو مثيرة للإعجاب على اللوحة الخاصة بك.

شارك Sindri Snær السر أيضًا أن الطبق رائع مع كوب من Coca Cola. وقال "انهم يذهبون معا بشكل جيد."

على الرغم من أن بعض الأيسلنديين يحبون رأس الخراف ، إلا أنها لم تكن شائعة كما كانت في السابق. وقال سندري سناير: "آمل أن يبقى هذا التقليد على قيد الحياة وسيصبح شائعا مرة أخرى. إنها جزء من ثقافتنا وتقاليدنا ، ونحن فخورون به حقا.

خرافات

هناك بعض حكايات الزوجات القديمة حول السيرة الذاتية التي قد يحسن السياح من الاهتمام بها. أولا ، يجب عليك أبدا أن تأكل الأذن. ليس لأنهم غير صالحين للأكل (على الرغم من أنها قد تكون مطاطية تافهة) ، ولكن لأنهم غالباً ما يحملون علامة مالك الأغنام ، ويعتقد كثيرون أن الآيسلنديين سيتهمون آكل السرقة.

يقال أيضاً أنه إذا بقيت العظم الصغير تحت لسان الغنم سليماً أثناء تناول الطعام ، سيبقى الطفل الذي لا يستطيع الكلام حتى الآن صامتاً إلى الأبد.

حب Hungerlust؟ معرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول الفطائر الكورنيش هنا.